Um gosto de vinho

Vinho tinto

A primeira operação realizada nas uvas após serem retiradas de seu armazenamento é a desengace, que é o processo de retirada da uva dos brotos aos quais estão presas. Assim que todas as uvas do lote são desengaçadas, são colocadas no lagar onde são comprimidas numa pasta que por sua vez liberta o mosto (o sumo da fruta). A pasta resultante (ou combinação de bagaço) e o mosto passam algum tempo juntos em um barril e é o tempo que a mistura fica com o mosto em contato com a casca e a polpa da uva que determina o caráter do vinho acabado.

Quando o enólogo determina que o tempo certo passou, o suco é retirado e adicionado fermento para iniciar o processo de fermentação com o bagaço restante, em muitos casos, retornando ao vinhedo para ser usado como fertilizante.

Uma vez que a cor e o teor de açúcar estejam corretos, a válvula do barril é aberta e o primeiro suco, que é o vinho de melhor qualidade, é então transferido para outros recipientes onde o processo de fermentação é finalizado.

Os 'vinhos prensados', cheios de tanino, são feitos a partir das sobras de sólidos. Eles têm uma cor forte e geralmente são misturados com o primeiro suco de muitas maneiras diferentes para criar vinhos de diferentes intensidades e sabores.

Quando o processo de fermentação está completo, o vinho é engarrafado imediatamente ou deixado para envelhecer.

Vinho branco

Ao fazer vinho branco, é importante não danificar as uvas, para que sejam despejadas nas cubas de recebimento o mais rápido possível. Uma vez que todas estão na caixa de recepção, as uvas são então transferidas para a prensa onde o mosto é separado das cascas e outros sólidos.

Nesta fase os sólidos são desconsiderados e o restante deve ser levemente refrigerado antes de ser transferido para uma cuba de aço inoxidável onde é permitido fermentar. Cuidados são tomados para manter a temperatura durante a fermentação que preserva os aromas delicados do vinho acabado.

Terminado o processo de fermentação, o vinho resultante é decantado tendo o cuidado de evitar os sedimentos que se acumulam no fundo da cuba. Após a decantação, o vinho é engarrafado e pronto para ser vendido, devendo ser bebido dentro de dois anos.

Vinhos doces de sobremesa

Os vinhos de sobremesa são produzidos de duas maneiras. No primeiro método, é utilizado o Botrytis Cinera, um fungo que cresce muito rapidamente. Isso transforma a fruta e muda a cor e também altera os componentes ácidos e os níveis de açúcar. O segundo método é interromper o processo de fermentação pela adição de álcool. Este método cria um vinho forte e doce onde a uva é o melhor sabor.

As uvas utilizadas para os vinhos doces são das castas brancas Moscatel e Garnacha que, juntamente com o processo de produção, deixam o vinho com cheiro de cogumelo ao abrir a garrafa.